试题详情
- 判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、
- 象拔蚌是世界上存活最久的动物之一,许多个
- 牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
- 制作汤爆双脆一盘,用肚头100g(每千克
- 脂肪的消化主要发生在()。
- 贻贝壳呈黑色,肉呈橘红色,亦称()。
- 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述,不准
- 在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
- 氮元素是蛋白质的特征元素,是糖和脂肪所没
- 剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向
- 雕刻鱼鳞一般用()比较适合。
- 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法
- ()是冷菜拼摆的重要基本功之一。
- 制作荤清汤必须要选用猪蹄,因为猪蹄富含胶
- 下列适宜制作植物干制原料的是()。
- 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运
- 畜肉的最佳食用期为()阶段。
- 牛头是如何加工的?
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种
- 销售毛利率52%相当于成本毛利率92.3