试题详情
- 简答题家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
- 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
- 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜
- 菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的（）协
- 组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
- 用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
- 厨房物料管理可分为物料采购管理与人员管理
- 陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
- 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣
- 开展好厨房生产的前提，就是做好成本预算工
- 餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
- 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择
- 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
- 丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
- 下列关于辣椒的叙述正确的是（）
- 果品对人类的主动功用是（）
- 以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（
- 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀
- 糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、
- 葱烧海参淋的油是（）。