试题详情
- 单项选择题天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
A、L构型
B、D 构型
C、Z构型
D、E构型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23
- 铁是人体内含量最多的无机盐。
- 结合水是指存在于溶质或者其他排水组分附近
- 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
- 呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本
- 蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
- 一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
- 焦熘肉片宜选用（）。
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（
- 厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的
- （）在我国人民的膳食中占重要地位，被称为
- 骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
- 分散相粒子直径为1~100nm的分散系是
- 冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
- 测量甜味剂相对甜度的基准物质是（）
- 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原
- 不属于维生素B6的是（）
- 烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含
- 属于蔗糖分子是具有的性质是（）
- “挂霜豆腐”要把豆腐切成 1