试题详情
- 多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。
A、罐藏
B、辐照杀菌
C、腌制
D、微波杀菌
E、冷冻
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
- 人工放射性核数
- 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况
- 高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受
- 油炸的基本理论是什么？
- 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过
- 食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食
- 面包制作要求选用的面粉应为（）。
- 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
- 食品速冻的优点有哪些？
- 罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
- 气流干燥的原理和特点是什么？
- 对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分
- 在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空
- 工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种
- 酶褐变
- 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速
- 机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是
- 将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，
- 空气冷却法的操作过程有哪些？