试题详情单项选择题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起果脯、蜜饯属于（）。正型乳酸发酵的产物是（）。商业化冻结方法主要可分为（）。食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？简述热加工用于食品保藏的原理是什么？在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应渗透缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？生产性冷库冷害的主要症状有（）。冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情检测罐头真空度的方法可分为（）。热传导干燥法简述微胶囊化的机理及操作步骤。盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微正常机体的蛋白质代谢总是处于动态平衡，既食品快速冻结的优点是什么？
