试题详情
- 多项选择题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A、块状
B、针状
C、越多
D、越大
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是
- 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统
- 辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）
- 分子育种是应用基因工程手段来进行的。基因
- 微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值
- 纯种发酵
- 简述食盐的防腐保藏作用是什么？
- 内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频
- 腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成
- 商业化冻结方法主要可分为（）。
- 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
- 固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或
- 肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一
- 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- 对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶
- 在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩
- 食品冻结
- 下列冷却方法中其速度最快的是（）。
- 如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分
- 植物油料的主要物理性质包括（）。