试题详情
- 单项选择题烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列选项中,含膳食纤维较多的食物是()和
- 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的
- 面团中加盐可以增强其()。
- 常见浆液有()、()、()
- 软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳
- 副溶血性弧菌不耐低温,在()的条件下停止
- 老鼠是传播肝炎等多种疫病的媒介。
- 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响
- 下列关于人体能量消耗的说法错误是()。
- 食物中毒是人们吃了有毒食物,或吃了被化学
- 板栗适于烧、炸等烹调方法。
- 不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果
- 大豆富含蛋白质,含量约为();脂肪含量也
- 人体所需三大热能营养素分别是()。
- 烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一
- 对长期不用的刀应擦干,并在表面涂一层()
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹雕凸雕镂空雕
- 球是用半圆勺()出来的,丸是用手把茸捏挤