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多项选择题传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。

A、只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所

B、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染

C、菌种的使用和贮存条件应当有记录

D、对菌种定期监控，以确定其适用性

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