A、温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。

B、由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。

C、降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。

D、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。