试题详情
- 判断题刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄,小指无名指紧捏刀柄,中指握刀箍,食指按刀背,前端与拇指相对捏住刀身。()
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 中国传统的四大海产是()、()、()、(
- 用包的方法对原料进行造型,操作不正确的是
- 家禽是指人类为了满足对()、蛋等的需要,
- “墨鱼”是指()。
- 下列()烹饪原料是食用菌类植物
- 初步熟处理滚分()等方法。
- 在猪肉品质分级中,属于三级的是()
- 虾类属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物。
- 厨师个人卫生要做到“四勤”,勤换工作服,
- 木头菜墩使用前应先用()浸泡,使木质紧缩
- 牛蒡源产于亚洲,有降脂,降压的功效,被称
- 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他
- 禽类主要指家禽,各种禽类的()人体相似,
- 刀面与砧板呈平行状态,称()法。
- 板鱼、橡皮鱼等首先要()外皮。
- 烹饪中的羰氨反应主要是有()引起的。
- 整鱼分档应根据()的不同位置下刀。
- ()可以加工带小骨头的原料。
- 放置刀具时不得将刀具放在工作台(),以防
- 为确保原料的营养成分,蔬菜应尽量做到先切