试题详情
- 判断题以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 组成厨房消防设备的是()。
- 羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,()
- 平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平
- 讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质,
- 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料
- 制作脆皮炸鸡晾皮时,只可(),不可(),
- 宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
- 具有()的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 厨房安全的重中之重是预防()的发生。
- 下列对软体动物的描述正确的是()。
- 七年结婚周年纪念名称是铁婚。
- 干辣椒主要产于四川、()、贵州、云南等地
- 三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级
- 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
- 水发广肚的第一步是先将广肚洗净,放入容器
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
- 烹饪工艺美术,美化了人们的()。
- 东风螺又称(),属蛾螺科。
- 金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的