试题详情
- 单项选择题我国莜麦产量最高的地区是（）。
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
- 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
- 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的
- 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜
- 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
- 纪律一般用（）的形式公布于众。
- 青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥
- 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
- 复合性味精的作用是什么？
- 油发虾片的油温一般以（）为宜。
- 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）
- 下列为低油温炸制成菜的是（）。
- 味精在（）时溶解度最好。
- 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
- 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
- 鲜黄花菜以花（）的质量最佳。
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
- 萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的