试题详情
- 单项选择题将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A、按自然来源分
B、按加工性分
C、按营养成分分
D、按商品属性分
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按餐座数计数厨房面积，正餐厅每座一般为（
- 蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙
- 羊分为绵羊和山羊两大类，小尾寒羊属于山羊
- 厨师是以（）为职业，通过制作符合科学性和
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对
- 人对下列味觉感觉的敏感阈值最大的是（）
- 大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
- 茚三酮在微酸溶液中与脯氨基酸共热时生成什
- 三甲胺是下列哪种腥味的主要成分（）
- 生理酸性食物中可能含有较多的（）
- 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
- 在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素
- 下列选项中不属于稀溶液的依数性的是（）
- 已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
- 属于蔗糖分子具有的性质是（）
- 文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。
- 下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
- 下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）。
- 鱼骨又称明骨是鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的软骨
- 下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。