试题详情
- 判断题含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
- 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏
- 黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通
- 计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货
- 当立方体上下两个体面与地面平行，其他体面
- 烹调的作用是什么？
- 三疣梭子蟹俗称（）、花蟹，以渤海湾所产最
- 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）
- 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划
- 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用
- 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖
- 下列原料中属于矿物性原料的是（）。
- 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中
- 因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？
- 油发鳝肚发好的净料率是450％。
- 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- 矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。
- 猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，
- 设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（）
- 我们把食物在（）内分解为（）的过程称为消