试题详情单项选择题冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的（）。A、汽化热B、升华热C、潜热D、蒸汽正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。食品辐射保藏的特点是什么？实现快速冻结的途径及方式（）。干球温度t罐藏容器可分为哪几类？干燥速率曲线注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩超临界流体萃取由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应连续发酵冻藏食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围罐头的顶隙越大，其真空度应（）。指数递减时间表示的是微生物数量减少（）所低温条件下，食品的保水能力（）。肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左耐热曲线为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应
