试题详情单项选择题食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。A、空气冷却B、水冷却C、真空冷却D、冰冷却正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题辐射保藏技术的特点有（）。α-衰变低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。腌渍微生物发酵在常温、常压下进行，发酵设备是临界点简述交联淀粉的特点及用途有哪些？食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么影响食品干燥快慢的主要因素是什么？工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种食品的冻藏温度一般选择在（）。过冷现象常用心材、壁材的种类有哪些？食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。用40Gy以上的吸收剂量即可抑制发芽。低引起食品变质的原因可归纳为（）。
