试题详情
- 单项选择题烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A、加热方式
B、烹调方式
C、烹饪方式
D、加热热源
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （），火焰微小，光度发暗，热气不足。
- 热菜造型艺术的形式有几种？
- 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩
- 简述焯水的作用。
- 鼎湖上素是（）特色菜。
- 顺色配
- 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
- 采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质
- 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙
- 苦味具有去暑、解热、消除异味的作用。因此
- 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽
- 烹饪美学在于把握人类（）中美的规律，用以
- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 糖是由哪些元素组成的？
- 菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、
- 需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是