试题详情
- 判断题麻醉剂对味有抑制作用,一般对辣味作用最强。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原
- 软炸鱼条的油温宜控制在()热左右。
- 创新菜点一定要有较大的()价值。
- 没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、(
- 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
- 组合雕刻是指用两块或两块以上的原料,分体
- 就基本功而言,有这样的说法:“唱戏的腔、
- 油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动
- 腌制腊肉多采用()。
- 我国著名的金华火腿属于()
- 选用()的方法叫生拌。
- 热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入()
- 流水解冻的肉质重量会发生()变化。
- 用的较多的黑芡汁的原料是()。
- 口蘑中最名贵的是()。
- 当发现有人触电,而开关又不在附近时,正确
- 中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
- 下列是一类蔬菜的有()