试题详情
- 单项选择题干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有()和鲜味。
A、养分
B、色泽
C、口味
D、形状
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 刀工的主要作用是什么?
- 烹调原料内部的受热需要由()等形式进行热
- 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅
- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量(以
- 理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
- 嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。
- 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中,
- 冷菜中常用的刀法有()、()、()、()
- 影响消费心理的因素有个体因素和()两大类
- 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素
- 夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中,使锅内
- 鲤鱼的别名叫()。
- 属于光参类的是()。
- 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等(
- 东坡焖肉是()著名代表菜肴。
- 请说明黄豆汤的制作方法。
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除
- 人体必需的营养中最重要的脂肪酸是()。
- 汽蒸方法大体可分为()和干蒸。
- 菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组