试题详情
- 判断题冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动,植物性原料为主,如萝卜、莴苣、白菜等。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一定数量的毛料,()净料率越高。
- 麦穗花刀的形成应用()与先前的刀纹成交叉
- 蛋泡湖又称高丽糊、()。
- 多种原料冷盘是指用两种以上()拼成的冷盘
- 关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。
- 扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
- 在厨房中相对独立的生产部门是()
- 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()
- 禽类原料冷冻的关键在于()必须使原料通体
- 工具是指在烹调过程中所使用的手工用具,包
- 冻根据口味不同,可分为()、()两种。
- 猪颈肉又称血脖、槽头肉,常用作()。
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 食品雕刻中的立体雕刻难度大,需依照实物雕
- 泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
- 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食
- 尽量利用可食部分,以防浪费是蔬菜初步加工
- 铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为()