试题详情
- 多项选择题在厨房中相对独立的生产部门是（）
A、冷菜制作
B、点心制作
C、原料加工
D、热菜烹调
E、配份加工
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
- 所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作
- 调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（
- 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，
- 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
- 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
- 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
- 人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度
- （）是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
- （）一般适用于果食品雕刻。
- 以下各条中不符合或不属于石油液化气安全使
- 发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长
- 中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、
- 脆皮乳鸽的调味阶段是（）。
- 如何保管好油脂？
- 粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客
- 挂糊的菜品一般多用于（）。