试题详情
- 判断题发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长、病死率高是食物中毒的一个总特点。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
- 调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以
- 山药的初步加工步骤、正确的是（）。
- 腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。
- 清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在
- 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一
- 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微
- 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺
- 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化
- 经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 下列属于同质组配的菜肴是（）。
- 下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- 拍刀是属于直刀法的一种。
- 优质鱼唇应具备的特点包括（）
- 职业道德在范围上具有（）的特征。