试题详情
- 单项选择题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A、可调节菜肴的质感
B、可作为面点制作的配料
C、可以起到护色的作用
D、是烹调中最常用的传热介质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜、水果的营养价值如何？
- 生理碱性食物中可能含有较多的（）
- 烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加
- 酶原的激活过程实际上是酶的什么部位形成或
- 跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）
- 禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是
- 同素异形体现由一种元素构成的（）Q
- 理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
- 厨房规划中控制生产中的噪声，应在（）分贝
- 甲鱼属于爬行类原料中的（）。
- 一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
- 面粉按筋力可分为（）、（）、（）。
- 菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过
- 华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
- 维生素C是脂溶性维生素
- 芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
- 切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工
- 海参属于腔肠动物。（）
- 下列维生素中，是水溶性维生素的是（）&#
- 面点有分几大三大流派？各有什么特点？