试题详情
- 单项选择题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
A、蛋清蛋白
B、蛋黄蛋白
C、大豆蛋白
D、肌肉蛋白
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色
- 松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。&#
- 维生素A只存在于动物性食品中，良好的来源
- 浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。&#
- 下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）
- 脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质
- 天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是（）
- 电冰箱非正常断电，等再来电时，不应立即接
- 烹饪原料常用的保管方法有哪些？̳
- 下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（）。
- 海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。
- 厨师发型修饰的（）是整洁、规范、长度适中
- 容易成瘾的苦味物质是（）
- 海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
- 下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）
- “芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀
- 肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
- 炸制菜肴多采用“到入法”装盘。
- 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
- 跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）