试题详情简答题人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题评定餐包的表皮性质是（）翻糖简述面包烘烤工艺。机械成型多用于主食面包的制作，（）。何谓油脂的打发性酵母需要哪些营养？如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）油脂在焙烤食品中的功能。蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（冷却专间是糕点面包生产的（）条件。提高食品保存性之原理何者为误（）麦芽糖浆纯水之活性为（）大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（为何月饼保鲜期不够长？烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖红糖、赤糖塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少评定吐司面包的口感应（）最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
