试题详情
- 单项选择题最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A、买糊类蛋糕
B、乳沫类蛋糕
C、戚风类蛋糕
D、磅蛋糕
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉米面
- 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 饼干最好的包装材料是不（）
- 面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（
- 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
- 饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
- 简述后加盐的目的及时间？
- 酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补
- 转化糖浆
- 为何月饼皮在操作中容易渗油？
- 机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免
- 生产面包用水最好使用去离子水。
- 主食白面包内部评分占总分的（）
- 使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，
- 巧克力应储存于（）
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- 曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚
- 做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）
- 蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍