试题详情
- 判断题烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围,最完美地恢复其原有的性状。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达
- 清炸菜肴的油温以()℃为宜。
- 采用灌洗法洗涤猪肺时,既去除了异味,又使
- 荔枝鱼的味型是()
- 我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入
- 在以下蛋白质的各种生理功能中,属于最主要
- 菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加
- 请述如何涨发鱿鱼?
- 孢子体没有根,茎上只生有假根,有些种类没
- 加工牛肉丝时,一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
- 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
- 一般将细于()以下、长约4.5~5.5c
- 点缀有()、()两种手法。
- 油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()
- 果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前
- 四季豆的初步加工步骤正确的是()。
- 汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
- 职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的