试题详情
- 单项选择题主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A、麻婆豆腐
B、麻辣肉丝
C、香酥鸡
D、汽锅鸡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饴糖事故由一定量的糊糊和下列哪种糖组成的
- 手艺的好坏，是决定一个人是否能成为烹饪名
- 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。
- 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
- 下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
- 厨师的仪表仪容和食品卫生无关。
- （）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，
- 下列糖类中属于双糖的是（）。
- 舌头最敏感的味型是（）
- 酸辣汤是属于酸辣味型。
- 藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60
- 简述1-2种面点的加工。
- α-螺旋结构是蛋白质的一种（）
- 多聚糖的基本构成单位是（）
- 肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
- 熟食品的加工要做“四专”，即（）专用操作
- 维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
- 下列物质中，一般无甜度味的是（）Q
- 对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门
- 在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污