试题详情
- 判断题直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
- 鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。
- 中国鹅的祖先的是鸿雁。
- 火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
- 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及
- 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀
- 鱼肚是用某些鱼的鱼（）或（）干制而成的。
- 调味品
- 牛肉致嫩的方法有（）
- 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗
- （）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三
- 以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制
- 蜜饯
- 以下关于红肠说法正确的是？（）
- 为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用
- 不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜
- 黄姑鱼在产卵期没有酸味，其产卵期为（）。
- 低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
- 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原
- 鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，