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- 简答题什么是物理味觉？
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- 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的
- 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作
- 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
- 下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保
- 下列菜系不是按照民族分类的是（）
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
- 炝鱼片禁用的调味品是（）。
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分
- 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
- 油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
- 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
- 像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等
- 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝
- 咕噜肉是（）风味的代表菜。
- 拍粉：