试题详情
- 单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
A、一般比主料小
B、一般为荤素搭配
C、不同色泽但形状要一致
D、一般为植物性原料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清炒方法正确的解释是：（）。
- “素八宝鸡”的配菜手法是（）。
- 粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调
- 丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁
- 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不
- 预防化学性食物中毒，不使用有（）物质的器
- 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料
- 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
- 叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景
- 为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（
- 莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳
- 干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地
- 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
- 脚气病的产生与（）的缺乏有关。
- 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
- 果品是（）和（）（）（）的统放
- 把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是（）
- 单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
- 选料的基本原则是什么？