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- 判断题浙江菜选料精细，讲求造型。
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- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是
- 生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 刺参以每半千克的头数为标准，头数少则个体
- 按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
- 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry
- 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的（）与
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- 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将
- 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
- 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
- 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
- 标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自
- 刀法就是运刀的方法。
- 热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外
- 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）
- 在酒店内（）属于厨房设备。
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加