试题详情
- 判断题油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在烹调加热过程中,也经常使用某些固体物质
- 讨论鼎中之变,言天下之美,开饮食研究之先
- 在现代法国菜中,突出了菜的原色、原味,特
- 鸡丝加工的标准为顺丝切
- 关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是(
- 从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提
- 从批发市场购进香肠26kg(每千克进价1
- 扒三白的色泽形成主要取决于()和调料。
- 发粉脆浆是用()使成品起发。
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入()
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 经分析测定,鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、
- 清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜
- 运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般
- 制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是
- 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是(
- 蔬菜存放一段时间后,所含的()含量下降程
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制