试题详情
- 判断题鸡丝加工的标准为顺丝切
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要
- 净料单价是指毛料单价和（）的比值。
- 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
- “十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
- 蛋白质的消化主要发生在（）。
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 伏特加酒著名的品种有兰出（blauerb
- 芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
- 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
- 烹调是制作菜肴点心的专门技术
- 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化
- 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
- 干鱼骨的涨发率一般为（）
- 鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。
- 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
- （）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
- 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
- “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
- 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。