试题详情
- 单项选择题把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用“非标准刀法”中的()。
A、剞法
B、滚料切
C、切法
D、撬法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列原料有润肺散结,止咳化痰功效的是()
- 属于仁果类的果品是()。
- 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是()菜肴的料头
- 鲍鱼片的最后成形是使用()。
- 豆芽在烹调过程中宜快速加热,并放(),以
- 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是(
- 属于水生类的蔬菜是()。
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- 芹菜叶中叶柄宽而厚大,实心,肉质脆嫩,味
- 鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是(),谷物中含
- ()不属于食用油脂的品质鉴别。
- 刀背处如有()应磨圆,防止操作时割破手指
- 鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
- 易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
- 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少
- 适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的
- 下列属于侧扁形鱼类的是()。
- “块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、
- 我们常说的生粉其实是()淀粉。
- 合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化