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- 简答题肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
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- 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法
- 板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
- 属于果菜类的品种是（）。
- 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- 家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
- 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
- 青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
- 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
- 以下不属于面粉等级分类的是（）
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、
- 按果实结构分，荔枝属于（）。
- 鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，
- 银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可
- 鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
- 被称作“南腿”的是（）。
- 我国“岭南四大名果”是（）、（）、（）、
- 一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工
- 有“荔枝三杰”之称的是（）
- 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉