试题详情
- 单项选择题菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容。
A、艺术形式
B、装盘分量
C、装饰效果
D、整体效果
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
- 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具
- 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
- 调味品单件产品的核算方法为（）
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充（）。
- n-3系列脂肪酸是（）分类。
- 有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（）。
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
- 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起
- 物理味觉感受到的味知觉是（）。
- 抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列
- 若某原材料加工前的单位成本为100元/千
- 花生油的熔点为（）。
- 炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕
- 可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。
- 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式
- 鸭子宰杀后应先烫（）部位。
- 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- 我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
- 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。