试题详情
- 单项选择题菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A、挤
B、贴
C、排
D、扣
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起
- （）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
- 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（
- 请述如何涨发海参？
- 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）
- 采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
- 肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜
- 厨房的管理主要是（）。
- 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料
- 龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉
- “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
- 禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）
- 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒
- 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- 用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫
- 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是