试题详情
- 多项选择题餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（）三大类。
A、实景造型
B、实物造型
C、植物造型
D、动物造型
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- （）是做好各项服务工作的保证。
- 下面不属于餐饮生产特点的是（）。
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- （）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和
- 发料环节成本高的原因是（）。
- 中餐结账种类有（）。
- 下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订
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- 装盘时一般是（）放里档。
- 酒水采购控制的措施是（）。
- （）是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员
- 烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又
- 账单的内容包含基本信息、（）、存根。
- 日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效
- （）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等
- PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进
- 剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴
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- 在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴
- （）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。