试题详情
- 单项选择题碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。
A、软嫩度
B、适应度
C、酸碱度
D、稀稠度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 禄原为福气的意思，后来意义升官，寓意祝福
- 剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（
- 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（
- 无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸
- 在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
- 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣
- 宴会具有四个显著的特点是（）、（）、（）
- 《中华人民共和国劳动法》共有（）章107
- “去繁求简、去粗存精”，是指变化表现方法
- 下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。
- 以假种皮为食用对象的水果是（）。
- 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），
- 鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
- 菜肴烹制一般可分为哪两大类？
- 菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。
- 食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作
- 蔬菜、水果的营养价值如何？
- 鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽
- 直削法适用于下列哪种原料（）。
- 下列果品中铁含量居首位的是（）