试题详情
- 判断题菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种
- 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，
- 冷水发可分为浸发和（）两种方法
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
- 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的
- 阐述饮食企业经济预测的主要内容。
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是（）。
- 计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g
- 俄罗斯人的饮食习惯一般是：（）。
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
- 食品霉菌污染的防治最关键的是（）
- 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而
- 勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- 顺色配
- 已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
- 煮与汆的相同点是（）。
- 厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）
- 店内宜传促销主要包括定期活动节目单、餐厅