试题详情
- 简答题计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（
- 盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽
- 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸
- 豆油是由豆科植物（）的种子加工而成的。
- 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而
- 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- 下列为热制冷吃菜品的是（）。
- 用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
- 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料
- 煮制法的的特点之一是（）。
- 酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是
- 墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，
- 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- 鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透
- 甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈
- 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
- 简述原料成本控制程序。