试题详情
- 单项选择题下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。
A、熘制法
B、烧制法
C、煎制法
D、爆制法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
- 剞花:
- 如何选择雕刻内容和表现形式?
- 食品造型艺术美的构成因素有哪几方面?
- 羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 下列不能代表中国菜点特色的描述是()
- 卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用
- 整鸡出骨的第一步骤是()。
- 菜点创断的根本在于原料拓展,()等都可以
- 可能受到硝基化合物污染的食品是()。
- 磨刀时两手持稳刀,将刀身端平,刀刃朝外,
- 原料的保管方法主要有()、()、()、(
- 苦味具有去暑、解热、消除异味的作用。因此
- 常用的冷菜拼摆手法有()、()、()、(
- 焖制菜肴具有()的特点。
- 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃?
- 热水锅焯水适合的原料是()