试题详情
- 单项选择题豆油是由豆科植物（）的种子加工而成的。
A、黑豆
B、绿豆
C、红豆
D、黄豆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的
- 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）
- 鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到
- 红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
- 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
- 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮
- 从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐
- 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
- 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以
- （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷
- 菜品（）=原料成本/（1-销售毛利率）。
- 黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）
- 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
- 菜肴造型的原则是什么？
- 直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一
- （）不属于刀工的直刀法。
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜
- 黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。
- 羔烧主要以（）为传热介质。