试题详情
- 单项选择题为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列元素在人体中含量最多的是()。
- 初步熟处理分()、()、()、()、()
- 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和
- 人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激
- 烹调中调味,又称()调味。
- 威士忌是英文“Whiskey”的译音,原
- 浆和糊在调制方法上有什么区别?
- 在食品雕刻中,采用三维空间表现形象的是(
- ()属于料头中的小料类。
- 食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。
- 以果蔬原料为例,食品雕刻的取料范围与菜肴
- 对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介
- 餐盘装饰制作工艺崇尚()
- 芙蓉鱼片应在()加入发蛋。
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,
- 穿制法
- 下列最适宜制作挂霜菜的原料是()。
- 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
- 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食