试题详情
- 简答题初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配
- 剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
- 醋熘土豆丝口感特点是()。
- 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
- 白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 汆:
- 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡()小时.。
- 影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素
- 面点按原料可分为()。
- 食物中的()一般水解成氨基酸,这种氨基酸
- 火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺
- 要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
- 乳汁中主要的碳水化合物是()。
- 羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉。
- 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜
- 烹调时出现的操作污染,主要存在于()。
- 糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另