试题详情
- 单项选择题火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
A、干腌法
B、湿腌法
C、酒腌法
D、糖腌法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以
- 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（
- 食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺
- 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
- 清汤的加水量要比浓白汤（）。
- 素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别
- 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的
- 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
- 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火
- 问题菜肴退回厨房后，应及时向（）向汇报，
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
- 蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
- 食物中毒的特征之一是症状（）。
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工