试题详情
- 单项选择题问题菜肴退回厨房后，应及时向（）向汇报，并进行复查鉴定。
A、主管
B、领班
C、厨师长
D、经理
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- 竹荪（笙）是竹子的嫩芽。
- 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度
- （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜
- 标准食谱具有（）等特点。
- 一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致
- 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）
- 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉
- 下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀
- 走红可分为过油走红和（）走红。
- 熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
- 上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
- 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命
- （）菜属茎菜类。
- 简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加
- 禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个（）