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- 判断题一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
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- 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
- 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩
- 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（
- （）不属于刀工的直刀法。
- 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
- （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋
- 常温常压在下水蒸汽的温度可以达到（）
- 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
- 烧：
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。
- 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
- 前批后斩刀指的是片刀。
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
- 食品雕刻常用的执刀方法有（）
- 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以
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- 既适合油发又适合水发的原料是（）。
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
- 严重缺锌会引起男性性机能减退和（），孕妇