试题详情
- 判断题火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
- 整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
- 如何管理物料采购工作？
- 成菜的质量指标：（）。
- 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 蔬菜按食用部位分类有（）。
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
- 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是（）。
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
- 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（
- 下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的
- 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
- 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火
- 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- 将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类